НАШИ ПРОГРАММЫ
ОПРЕДЕЛИ ГРИБ
  • Определи гриб
ФОРУМ «ПОД ГРИБКОМ»
ПОГОДА В ЛЕСУ
НАШИ СПОНСОРЫ
04.12.2011 19:07

Подготовка и переработка грибов

Переработка грибов

Перед обработкой грибы желательно перебрать, внимательно проверить, не попали ли случайно старые, несъедобные или ядовитые. Затем рассортировать по видам, так как их вкус и способы приготовления неодинаковы; распределить грибы по размерам, чтобы облегчить дальнейшую обработку. Грибы надо почистить, удалить с них налипшие хвою, землю, листья, мох и другой лесной мусор. С гладкой шляпки гриба мусор нужно соскабливать ножом, кожицу cо шляпок маслят и сыроежек снять полностью. Нередко здоровые крепкие грибы повреждают различные вредители. Поврежденные части надо удалить ножом. Не забывайте: для зимней заготовки лучше всего отобрать молодые, крепкие грибы. Следует как можно меньше держать грибы в воде - там они быстро теряют свои ароматические и растворимые сухие вещества. Грибы, которые используют для жаренья и сушки, а также рыжики для соления не промывают иногда - их можно просто очистить влажной тряпочкой или губкой. Грибы, которые используют для других видов переработки, моют прямо под струей воды. Если вы собрали много грибов, их немедленно надо подготовить к соответствующей обработке. Они очень быстро портятся, даже в холодном помещении через 2-3 дня становятся мягкими, темными или пятнистыми.

Грибы можно сохранять длительное время, если уничтожить микроорганизмы или задержать их развитие. Для этого выберите один из четырех способов приготовления: соление, сушку, маринование и консервирование.

Смотрите также: